Restauration 2025 : 77 Md€ de chiffre d'affaires, mais une concurrence qui rebat les cartes
Avec 77 Md€ de chiffre d'affaires en 2025 et un solde net d'établissements toujours positif, la restauration commerciale française reste un marché actif. Mais derrière la croissance, les cartes se rebattent : leaders historiques fragilisés, émergents qui surperforment, concurrence indirecte puissante de la GMS et de la boulangerie. Décryptage du dernier baromètre GIRA et de ses implications pour la cession de fonds de commerce.
Le secteur de la restauration commerciale (service à table + vente au comptoir) totalise plus de 77 Md€ de chiffre d'affaires en 2025, contre 55 Md€ en 2019.
Une progression soutenue par la hausse du ticket moyen et par l'élargissement du parc : 22 restaurants ferment chaque jour en France, mais le solde net reste positif de +3,6 % en 2025. On en ouvre plus qu'on en ferme : le marché de la transaction reste actif.
Le diagnostic présenté par GIRA Conseil au Food Hotel Tech 2026 met en évidence un rebattage des cartes. Les leaders historiques sont fragilisés — Courtepaille, plusieurs enseignes du groupe Bertrand — challengés sur deux fronts. D'un côté, des émergents qui surperforment sur des concepts ciblés (bistronomie, healthy, ou pas healthy du tout !!, cuisines du monde). De l'autre, une concurrence indirecte très puissante : grande distribution, boulangerie-snacking, livraison. Côté coûts, le prime cost cumulé à l'énergie absorbe 70 à 75 % du chiffre d'affaires. Le foodcost atteint 30 % du CA, sous tension constante (café +60 %, œufs +20 %, burger +22 % sur douze mois). Pour cédants et repreneurs, ces données complexifient la valorisation : le REB retraité, la maîtrise de la carte et la structure des coûts et bien sûr la qualité de l'emplacement priment sur le seul Chiffre d'Affaires.
EMPLACEMENT N°1 accompagne cédants et repreneurs dans l'évaluation, la valorisation et la cession de fonds de commerce de restauration.
Sources : Baromètre flash Restauration 2026 (GIRA Conseil / RIDGE), Food Hotel Tech, Paris Expo, avril 2026.